Procedimiento:
1.
El harina y
mantequilla se pone en un volcán para frotarse todo con los dedos hasta quedar
una textura arenosa.
2.- Agregar el azúcar.
3.- Incorporar el huevo y la vainilla.
Para que la masa no
se haga dura, incorporar los ingredientes frotándolos con las manos, así se
evitará que la masa no se caliente ni el gluten se active.
Tiene un alto
contenido de grasas por lo que debemos tener en cuenta que, antes de trabajarla
debe estar lo más fría posible, igual que cuando la vayamos a llevar al horno,
de no ser así, la materia grasa se derretirá y se perderá la preparación.
Al palotear es mejor hacerlo con la ayuda de vita fil, así evitaremos
ponerle harina ya que esta la reseca.
Procedimiento:
1.
Acremar la materia grasa
con el azúcar hasta que quede pálida y esponjosa.
2.
Añadir el huevo con la
vainilla y emulsionar.
3.
Incorporar la harina
hasta formar una pasta, no amasar.
4. Cubre con papel vitafil y refrigera.
La única diferencia entre
la Sablée y la pasta Sucrée es la
cantidad de azúcar.
Al acremar la materia grasa le entra aire y la pasta queda más
cremosa.
Si eres de manos calientes utiliza una raspa.
Para cualquier pasta dulce:
1 de
azúcar
2 de
mantequilla
3 de harina
Procedimiento:
Mismo procedimiento que en la masa sablée.
Esta masa sirve para tartas saladas como los quiche.
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